Vị đắng của cà phê vốn có trong thức uống do sự tương tác của một số hợp chất với các nhú tròn ở mặt sau của lưỡi. Trong khi caffein làm tăng vị đắng, các yếu tố như kích thước của đồ xay, phương pháp ủ, nhiệt độ nước và quá trình rang đều góp phần tạo nên vị đắng. Một số cách để giảm vị đắng bao gồm chọn loại xay thô hơn và áp dụng phương pháp ủ nhỏ giọt.
-
Chọn cà phê của bạn
Chọn loại cà phê thích hợp để giảm vị đắng trong thành phẩm. Cà phê rang vừa ít đắng hơn cà phê rang đậm. Cà phê vối thường đắng hơn các loại pha khác. Mặt đất thô hơn cũng tạo ra cà phê ít đắng hơn. Cà phê đã khử caffein cũng ít đắng hơn cà phê thông thường. Tuy nhiên, trái với niềm tin phổ biến, các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng caffeine chỉ chiếm ít hơn 15% vị đắng trong cà phê.
-
Sử dụng nước ở nhiệt độ thích hợp
Sử dụng nước cất cũng giúp giảm vị đắng trong cà phê. Hãy đảm bảo rằng nước bạn đang dùng để pha cà phê là nước nóng, vì nước này làm tăng hương thơm và giảm vị đắng. Tuy nhiên, sử dụng nước quá nóng sẽ chiết xuất các hợp chất đắng từ bã cà phê.
-
Chọn đúng phương pháp
Pha cà phê bằng máy ép kiểu Pháp có thể khiến cà phê đắng hơn, trong khi pha nhỏ giọt giúp giảm vị đắng. Điều quan trọng là phải vệ sinh máy pha cà phê của bạn thường xuyên, vì sự tích tụ của cối xay cũ cũng có thể gây ra vị đắng.
