Măng tây chưa nấu chín vẫn tươi trong ba đến bốn ngày trong tủ lạnh. Các giáo măng tây phải được đặt thẳng đứng trong một inch nước và đậy bằng nhựa.
Nấu nhanh măng tây tươi trong nước sôi vẫn giữ được màu sắc và vị ngọt tự nhiên. Các ngọn măng tây dày khi thu hoạch sớm và mỏng hơn trong suốt mùa vụ. Thu hoạch càng lâu, thân cây càng xơ xác. Măng tây trắng quý hiếm có hương vị nhẹ nhàng và kết cấu mềm hơn loại măng tây xanh. Nông dân phủ đất lên những cây này để ngăn cản quá trình diệp lục tố làm cho cây xanh tốt. Măng tây tím có vị ngọt và mềm nhưng chuyển sang màu xanh lục do mất đi sắc tố trong quá trình nấu nướng.
