Mật ong không hết hạn sử dụng là nhờ sự kết hợp của nhiều yếu tố. Vì mật ong chủ yếu là đường, không chứa nhiều nước nên vi khuẩn và vi trùng khó phát triển. Nó cũng có độ pH từ 3 đến 4,5, quá axit đối với hầu hết các vi khuẩn.
Mật ong nguyên chất, có thể ăn được thậm chí còn được tìm thấy trong các ngôi mộ Ai Cập, được niêm phong trong hàng nghìn năm. Độ đặc của mật ong cũng giúp nó tồn tại vô thời hạn. Bởi vì nó cho phép rất ít không khí vào trong, mật ong vẫn vô trùng và tránh hư hỏng. Miễn là mật ong được đậy kín để tránh ẩm ướt, mật ong sẽ tươi mãi mãi.
