Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, bít tết bò tươi sống trong tủ lạnh từ 3 đến 5 ngày. Nhiệt độ của tủ lạnh không được cao hơn 40 độ F.
Tủ lạnh lạnh làm chậm sự phát triển của vi khuẩn. Tuy nhiên, nó không ngăn cản sự phát triển của các sinh vật một cách vô thời hạn. Sự phát triển của vi khuẩn trong thực phẩm đôi khi có thể gây ra ngộ độc thực phẩm. Thịt bò xay nên được sử dụng hoặc để đông lạnh trong vòng 1 đến 2 ngày. Sau khi bít tết hoặc các loại thịt khác đã được nấu chín, có thể bảo quản an toàn trong tủ lạnh thêm 3 đến 4 ngày. Thịt bò chưa nấu chín có thể an toàn trong tủ đá từ 6 đến 12 tháng, nhưng thịt bò xay chỉ để được từ 3 đến 4 tháng.
