Các phương pháp làm mềm miếng bít tết bao gồm sử dụng chất lỏng có tính axit tự nhiên như nước chanh và giấm, giã thịt bằng dụng cụ cơ học và chấm thịt bằng dao sắc. Thịt cũng có thể được làm mềm về mặt hóa học bằng cách sử dụng nước ướp có chứa enzym trái cây.
Đầu bếp có thể làm mềm miếng bít tết một cách tự nhiên bằng cách ướp thịt trong axit hoặc enzym tự nhiên, giúp làm mềm sợi thịt. Sữa chua là một thực phẩm có tính axit từ sữa cũng là một loại thực phẩm làm mềm thịt thay thế tuyệt vời. Bromelain là một loại enzyme tự nhiên hoạt động có trong dứa và đu đủ có chứa một loại enzyme được gọi là papain.
Ngoài ra, đầu bếp có thể làm mềm thịt bít tết theo cách thủ công bằng cách chọn một công cụ cơ học như bộ tăng áp nước xốt, dùng nhiều kim nhọn chọc các lỗ vào thớ thịt. Giã thịt bằng vồ bếp hoặc chảo nặng là một cách khác để làm mềm thịt bò bít tết một cách cơ học.
Nghỉ ngơi và cắt lát là một kỹ thuật liên quan đến việc để miếng bít tết nghỉ vài phút trên thớt, sau đó tạo những vết cắt mỏng theo thớ của mỗi miếng bít tết. Để cắt miếng bít tết, hãy lấy một con dao và thực hiện một số vết cắt nông sâu khoảng 1/8 inch trên bề mặt miếng bít tết, tạo ra một hình chữ thập. Việc thái miếng bít tết trước khi cho vào nước xốt sẽ giúp bít tết hấp thụ chất làm mềm có tính axit hoặc enzym nhanh hơn và làm lỏng các sợi dai.
