Cá sẽ không có vị tanh nếu được xử lý đúng cách sau khi mua ở chợ. Cá tươi không có mùi tanh hoặc hôi. Chỉ sau khi bị bắt và giết, một con cá mới phát ra mùi tanh.
Rửa cá bằng nước máy và xử lý hoặc làm sạch cá bằng giấm, chanh hoặc nước ép cà chua có thể làm giảm mùi tanh. Ngâm nó trong sữa trong một giờ cũng có thể loại bỏ mùi hôi của cá. Điều này là do các thành phần axit và sữa giúp trung hòa các hợp chất gây ra mùi tanh của cá.
Việc xử lý và bảo quản cá đúng cách cũng cần được tuân thủ để đảm bảo rằng cá sẽ tươi và không có mùi nặng. Khi bảo quản cá tươi trong tủ lạnh, hãy chọn gói có không khí lưu thông tự do và đặt cá sống đã đóng gói vào ngăn đá hoặc phần lạnh nhất của tủ lạnh. Đông lạnh là một cách khác để lưu trữ cá sống lâu hơn. Sử dụng bao bì hoặc hộp chứa kín khí, chẳng hạn như bọc bằng nhựa trong tủ đông, giấy nhôm chịu lực hoặc túi đông lạnh để đông lạnh cá. Giữ nhiệt độ ở 0 độ C hoặc thấp hơn nếu đông lạnh cá trong khoảng bốn đến sáu tháng. Điều này sẽ giữ và bảo quản độ tươi của cá và tránh cho cá có mùi hôi.
