Có thể chiên cá ở nhiệt độ khác nhau tùy thuộc vào cách chế biến, nhưng hầu hết các công thức nấu ăn đều yêu cầu chiên cá ở nhiệt độ 375 độ F. Khi nấu cá, điều quan trọng là phải theo dõi nhiệt độ để nó không quá nóng hoặc quá lạnh.
Sử dụng nhiệt kế chiên hoặc kẹo khi chiên có thể giúp theo dõi nhiệt độ. Một cách khác để kiểm tra nhiệt độ là quan sát điều gì xảy ra khi cho cả con cá hoặc phi lê vào dầu nóng trong chảo. Nếu dầu bắt đầu xèo xèo, nghĩa là dầu đã sẵn sàng và ở nhiệt độ thích hợp. Nếu cá chìm xuống thì nên nâng nhiệt độ lên một chút rồi kiểm tra lại.
Nếu một món ăn có nhiều miếng cá được chế biến, thì nhiệt độ dầu sẽ cần tăng lên khi cho thêm cá vào. Nhiệt độ dầu giảm khi thêm cá vào hỗn hợp. Điều quan trọng nữa là để cá chín đều các mặt. Khi cá hoặc phi lê có màu vàng nâu là đã hoàn thành và có thể lấy ra khỏi chảo chiên. Để tăng thêm hương vị đơn giản, có thể rắc muối và các gia vị khác như thì là hoặc tiêu chanh lên cá.
