Gà Kung Pao có hương vị đậm đà, cay, ngọt, hấp dẫn và hấp dẫn. Đây là một món ăn tiêu chuẩn trong các nhà hàng Hoa Kỳ và được chế biến bằng cách ninh gà trong một loại nước sốt có hương vị được làm từ ớt, tỏi, nước tương, đường, hành lá, đậu phộng và đôi khi là gừng và hạt tiêu Tứ Xuyên.
Món ăn có nguồn gốc từ vùng Tứ Xuyên của Trung Quốc. Theo thời gian, nhiều biến thể về công thức đã được phát triển. Gà trong món ăn có thể được xào hoặc chiên giòn. Đôi khi nước sốt bao gồm hạt tiêu Tứ Xuyên, được biết đến với công dụng làm tê miệng và hương vị thơm độc đáo, nhưng thành phần kỳ lạ này thường bị bỏ qua trong các nhà hàng Trung Quốc phương Tây. Các công thức nấu ăn phương Tây đôi khi thêm nước cam vào nước sốt để có hương vị cam quýt ngọt ngào.
Gà Kung Pao được cho là được đặt theo tên của Ding Baozhen, một quan chức triều đại nhà Thanh (cuối thế kỷ 19) của vùng Tứ Xuyên, người say mê món ăn này. Ông là "Kung Pao" (còn được phiên âm là "Công Bảo") hoặc Người bảo vệ Cung điện. Vì cái tên liên quan đến một nhân vật đế quốc, món ăn này đã được đổi tên thành "gà viên chiên nhanh" (hong bao ji ding) hoặc "gà viên với ớt sừng" (hu la ji ding) trong cuộc Cách mạng Văn hóa Cộng sản Trung Quốc, nhưng tên "Kung Pao /Gong Bao" được sử dụng trở lại vào những năm 1980.
