Thịt gà nấu quá chín sẽ phá hủy hương vị và kết cấu của thịt. Thịt trở nên dai vì các phân tử chất béo, protein và đường kết hợp với nhau. Điều này làm cho thịt khó cắt, khó nhai và tiêu hóa.
Cách tốt nhất để kiểm tra xem thịt gà đã chín chưa là sử dụng nhiệt kế đọc tức thì để kiểm tra nhiệt độ bên trong của thịt. Để sử dụng nhiệt kế đọc tức thì, hãy chọc thủng thịt ở phần dày nhất mà không đâm vào xương, vì xương nóng hơn thịt. Gà được giữ ở nhiệt độ 148 độ F sẽ tiêu diệt 99,99% vi khuẩn salmonella. Ở 160 độ F, các protein trong thịt mở ra, giải phóng độ ẩm và trở nên khô.
