Jell-O, là tên thương hiệu của gelatin, không bị tan chảy sau khi đông cứng vì thành phần chính của nó là collagen. Khi hòa tan trong nước, Jell-O sẽ trở thành một đám sợi dài của axit amin có khả năng giữ nước, do đó dường như làm rắn chắc nó.
Collagen được sử dụng để sản xuất Jell-O lấy từ da và xương của lợn, bò và ngựa. Những phần này được đun sôi trong nước để chiết xuất collagen, một loại protein. Dạng bột có bán ở siêu thị là gelatin khô. Không phải tất cả các loại trái cây đều có thể được sử dụng khi làm món tráng miệng bằng gelatin. Dứa tươi, kiwi, quả sung và đu đủ ngăn gelatin đông kết.
