Kung bo gà là một phiên bản của món gà kung pao phổ biến hơn. Gung bo gai ding và kung po là hai tên gọi khác của các phiên bản của cùng một món ăn. Gà kung bo với hương vị của ớt, hạt tiêu và dầu mè.
Gà kung bo là một món xào cay bao gồm đậu phộng và rau, và nguồn gốc của nó nằm ở tỉnh Tứ Xuyên, tây nam Trung Quốc. Gung bo gai ding truyền thống bao gồm hạt tiêu Tứ Xuyên để tạo hương vị. Gà kung pao là một phiên bản phương Tây của món ăn và thường ít cay hơn.
Món ăn truyền thống của Trung Quốc bắt đầu với thịt gà thái hạt lựu tẩm ướp gia vị. Hạt tiêu Tứ Xuyên và ớt được chiên trong chảo để tăng thêm hương vị cho dầu mè. Thịt gà xào rau củ, đậu phộng cho vào lúc gần chín.
Kung pao bắt đầu với các loại hạt, hạt điều hoặc đậu phộng. Chúng được chiên trong dầu nóng của chảo cho đến khi vàng. Thịt gà và rau được thêm lên trên chúng. Phiên bản phương Tây của món ăn này thường được xào với nước cam, gừng, tỏi và bột bắp.
Món kung pao được phương Tây hóa trở nên khác biệt so với phiên bản Tứ Xuyên truyền thống vì có hạt tiêu. Hạt tiêu Tứ Xuyên không thể được nhập khẩu vào Hoa Kỳ từ Trung Quốc từ năm 1968 đến 1995 vì người ta cho rằng chúng mang hạt tiêu có múi, gây hại cho cây có múi. Bởi vì những thứ này không có sẵn, các hương liệu khác, chẳng hạn như gừng, tiêu đen và tỏi, đã thay thế.
