Để thịt đông lạnh ở nhiệt độ phòng qua đêm sẽ khuyến khích sự phát triển của vi khuẩn trong thịt khi nó rã đông. Thịt cần được giữ ở nhiệt độ dưới 40 độ F.
Rã đông thịt ở nhiệt độ phòng không bao giờ là an toàn. Cách tốt nhất để rã đông thịt là trong tủ lạnh. Khi thời gian là một vấn đề, rã đông bằng lò vi sóng là một lựa chọn phù hợp. Một lựa chọn khác là phương pháp rã đông bằng nước lạnh, trong đó thịt vẫn còn nguyên trong bao bì ban đầu. Nếu bao bì không kín hơi, có thể cho bao bì vào bao kín khí. Cho thịt vào thau nước lạnh đủ sâu để ngập thịt và thay nước nửa giờ một lần. Thịt rã đông bằng lò vi sóng hoặc phương pháp rã đông nước lạnh cần phải được nấu chín ngay lập tức. Không nên đóng băng lại.
