Biểu đồ nướng sườn chính được tạo ra bằng cách nấu thịt ở các kích cỡ khác nhau ở cùng một nhiệt độ để xác định thời gian nấu cần thiết để thịt đạt được nhiệt độ bên trong 120 độ F và được coi là hiếm. Các bảng xếp hạng khác có sẵn cho các loại thịt vừa hiếm, vừa, vừa tốt và tốt. Tất cả các biểu đồ đều chứa thời gian nấu ước tính và nhiệt độ cần thiết để sườn nguyên bản từ 4 đến 19 pound để đạt được trạng thái chín như mong muốn.
Để nấu món sườn ngon, hãy bắt đầu với phần thịt cắt ở nhiệt độ phòng và 2 thìa bơ. Dùng khăn giấy thấm khô phần sườn sơ qua và dùng bơ phủ lên các đầu đã cắt. Cho sườn vào chảo rang chín; mặt béo phải hướng lên trên. Đặt vào lò nướng và nướng trong 15 phút ở 450 độ F. Dùng mỡ làm tan chảy vào chảo và nướng thịt nửa giờ một lần.
Sử dụng biểu đồ nướng sườn chính để xác định thời gian nấu phù hợp với kích cỡ của miếng thịt và mức độ nấu mong muốn. Khoảng 45 phút trước khi hết thời gian, sử dụng nhiệt kế thịt để kiểm tra nhiệt độ bên trong. Thịt hiếm được nấu ở 120 đến 125 độ F. Thịt vừa được thực hiện ở 140 đến 145 độ F, và thịt vừa được nấu chín hoàn toàn ở 150 đến 155 độ. Thịt được coi là chín kỹ ở nhiệt độ 160 độ F trở lên.
