Dầu được sử dụng trong chế biến thực phẩm có một loạt các điểm sôi, từ khoảng 375 F đến khoảng 510 F. Điểm sôi của dầu phụ thuộc vào loại dầu cụ thể đang được làm nóng cũng như độ tinh khiết cụ thể của nó. Dầu thô được tinh chế bao gồm một phổ các điểm sôi khác nhau để chiết xuất các nguyên tố khác nhau bao gồm nó.
Dầu ô liu đạt đến điểm sôi ở 375 F. Ở đầu cao hơn của quang phổ, dầu cây rum sôi ở 510 F. Điểm sôi của các nguyên tố khác nhau bao gồm dầu thô nằm trong khoảng từ 34 F (khí hóa lỏng) đến hơn hơn 750 F (dầu khí của nhà máy lọc dầu).
