Không được để đông lạnh mận. Trước tiên, mận phải được rửa sạch, gọt vỏ, cắt đôi và rỗ, sau đó có thể đặt các lát hoặc miếng lên chảo nướng và đông lạnh. Sau khi đông lạnh, mận phải được chuyển vào các thùng đông lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
Tốt nhất bạn nên mua mận có da không có nếp nhăn, đốm mềm hoặc vết thâm. Có thể có ánh xám gọi là hiện tượng nở hoa nhưng không ảnh hưởng đến chất lượng. Nó cho thấy việc xử lý quá mức giữa quá trình sản xuất và khi đến cửa hàng.
Quả mận cứng chưa chín. Quả mận lý tưởng là quả chắc và hơi mềm nhưng không được mềm.
