Braunschweiger và Liverwurst là các loại xúc xích gan của Đức. Chúng đều được làm từ gan heo và đôi khi có cả gan bò. Tuy nhiên, Braunschweiger và Liverwurst không hoàn toàn giống nhau. Theo truyền thống, Braunschweiger được hun khói, trong khi ganwurst thường thì không.
Liverwurst là một thuật ngữ chung dùng để chỉ bất kỳ loại xúc xích gan nào. Braunschweiger là một loại xúc xích gan hun khói được đặt theo tên của thị trấn Braunschweig ở Đức. Do đó, Braunschweiger là một loại rượu mạnh, nhưng không phải tất cả các loại rượu mạnh đều là Braunschweiger.
Không có công thức cụ thể cho cả xúc xích, vì chúng là thực phẩm truyền thống. Braunschweiger thường được dùng làm bánh mì phết bánh mì. Xúc xích gan cũng có thể mịn và tán nhỏ hoặc dùng làm paté.
Người Đức đã làm xúc xích ít nhất là từ thế kỷ thứ chín, mặc dù sách nấu ăn của người La Mã "Apicus Cookery", có niên đại từ năm 228 sau Công nguyên, cho biết món ăn này đã được làm cách đây rất lâu từ thế kỷ thứ ba. Quá trình kết hợp những phần thịt còn sót lại thành một thức ăn duy nhất là thực tế vì không có bộ phận nào của động vật bị lãng phí, để lại nhiều thức ăn hơn cho những người đói. Vì vậy, xúc xích là một trong những loại thực phẩm sinh ra từ nhu cầu thiết yếu vẫn được ưa chuộng ngay cả trong thời kỳ mà thực phẩm dồi dào.
