Đôi khi được gọi là xúc xích gan hoặc paté Kentucky, ganwurst là một loại xúc xích có chứa một lượng lớn gan. Nó thường được làm bằng sự kết hợp của thịt lợn và gan lợn. Các phiên bản khác của ganwurst chứa gan bê và thịt bê. Liverwurst thường được gia vị với allspice, kinh giới, mù tạt, nhục đậu khấu, hạt tiêu và cỏ xạ hương. Ở một số vùng, hành tây và thịt xông khói cũng được thêm vào ganwurst.
Liverwurst có thể được làm bằng cách trộn thịt lợn vai và gan lợn xay cùng với muối kosher, hạt tiêu, hạt tiêu, rau kinh giới, cây xô thơm và nước đá. Khi hỗn hợp đã được trộn đều, nó có thể được cho vào vỏ xúc xích, sau đó đun nhỏ lửa cho đến khi xúc xích đạt đến nhiệt độ bên trong là 152 độ F. Liverwurst có thể được giữ an toàn trong một tuần trong tủ lạnh. Nó cũng có thể được đóng băng thành công.
Liverwurst phổ biến ở nhiều nơi ở Châu Âu, bao gồm Ba Lan, Slovenia, Phần Lan, Na Uy, Áo và đặc biệt là Đức. Cái tên "Liverwurst" thực chất là một từ tiếng Đức có nghĩa là "xúc xích gan". Các khu vực khác nhau sản xuất các phiên bản đặc sản của ganwurst; ví dụ, món gan ngỗng Ba Lan được làm từ gan bê và ăn với mù tạt trên bánh mì lúa mạch đen. Ở hầu hết các nước châu Âu, ganwurst được ăn trên bánh mì sandwich có mặt mở. Quả nam việt quất và nấm đôi khi cũng được thêm vào món ăn đậm đà.
