Kiến thức Cơ bản về Thịt 101 cho biết rằng vỏ xúc xích có thể được làm bằng ruột động vật, collagen đã qua xử lý hoặc vỏ không ăn được nhằm loại bỏ trước khi ăn. Cần loại bỏ xúc xích rời, chẳng hạn như được sử dụng cho chả xúc xích không có cách viết hoa nào cả.
Theo Meat Basics 101, vỏ bọc tự nhiên được làm từ ruột động vật được làm sạch và rửa kỹ, chủ yếu từ thịt cừu, lợn hoặc bò. Chúng hoàn toàn có thể ăn được và được dùng cùng với xúc xích.
Các loại ruột động vật khác nhau, cũng như các đoạn ruột khác nhau, thường được chỉ định để sử dụng cho các giống xúc xích cụ thể. Vỏ cừu, loại mỏng manh, được sử dụng cho xúc xích tươi nhỏ vì chúng không thể chịu được sự khắc nghiệt của quá trình hun khói. Vỏ heo được sử dụng cho nhiều loại xúc xích, bao gồm chorizo, kielbasa hoặc bratwurst. Vỏ bò được sử dụng cho các loại xúc xích lớn nhất, chẳng hạn như xúc xích bologna hoặc cotto salami. Vỏ bọc collagen được làm từ da bò. Lông được loại bỏ, da được nấu chín và nhũ hóa, và sản phẩm thu được được cuộn thành các tấm mỏng và sấy khô. Nó hoàn toàn có thể ăn được và được dùng để ăn cùng với xúc xích. Kích thước có thể tùy chỉnh, vì vậy nó có thể được sử dụng cho bất kỳ chế biến xúc xích nào. Những chiếc vỏ bọc không ăn được, như giấy, dùng để giữ xúc xích trong khi bảo quản nhưng được loại bỏ trước khi tiêu thụ.
