A bratwurst là một loại xúc xích được làm từ thịt lợn và thịt bò bằm nhuyễn. Một loại xúc xích, còn được đánh vần là knackwurst, là một loại xúc xích được làm từ tất cả thịt bò và có hương vị với tỏi.
Knockwursts thường ngắn và mập mạp. Chúng đôi khi được hun khói. Một loại kẹo gõ được nấu chín bằng cách đun nó trong nước nóng. Theo truyền thống, món knockwurst được phục vụ với dưa cải bắp và salad khoai tây nóng. Từ "knack" trong tiếng Đức có nghĩa là "chụp nhanh". Tên ban đầu "knackwurst" dùng để chỉ cái "búng" ngon ngọt được tạo ra bởi lớp vỏ đặc biệt, tự nhiên khi xúc xích được cắn. Nguyên âm đã được đổi thành "O" cho thị trường Mỹ.
Bratwurst thường được nướng và phục vụ trên một miếng bánh mì hoặc cuộn cứng với mù tạt ngọt của Đức. Nó cũng có thể được ăn với nước sốt cà ri để làm món cà ri. Có nhiều loại bratwursts khác nhau tùy thuộc vào gia vị và lượng thịt khác nhau được sử dụng để làm nó.
Tên "bratwurst" bắt nguồn từ từ tiếng Đức cổ "brät", dùng để mô tả phần nhân được nghiền mịn. Âm sắc trên chữ "a" sau đó đã biến mất khỏi từ này. Các loại xúc xích Đức phổ biến khác bao gồm Nürnberger rostbratwurst, xúc xích huyết, Frankfurter, bregenwurst, landjäger, leberwurst, leberkäse, teewurst, gelbwurst và weisswurst.
