USDA tuyên bố rằng thịt lợn được nấu chín ở nhiệt độ bên trong 145 độ F là an toàn để ăn và ở nhiệt độ này, thịt vẫn có màu hồng. Thịt lợn phải ở nhiệt độ 145 độ F trong ba phút để đảm bảo an toàn.
Vi khuẩn có trên thịt lợn được tìm thấy ở mặt ngoài của vết cắt vì vi khuẩn không thể xâm nhập vào bên trong thịt. Vì vậy, khi bên trong là 145 F, bên ngoài đủ nóng để tiêu diệt bất kỳ vi khuẩn nào có mặt. Nếu nấu thịt lợn xay, hãy nấu ở nhiệt độ 160 F, vì bên ngoài và bên trong được xay cùng nhau, khiến vi khuẩn lây lan khắp thịt lợn.
