Kem béo là một loại kem tươi có hàm lượng chất béo sữa từ 36 đến 40 phần trăm. Nó là một chủ yếu đầu bếp để sử dụng trong nước sốt, bánh ngọt, súp và đồ uống. Có một số lựa chọn thay thế để sử dụng thay vì kem nặng trong công thức, bao gồm sữa chua Hy Lạp và pho mát kem.
Một giải pháp thay thế ít chất béo hơn có thể thay thế cho kem nặng là nửa rưỡi ít chất béo. Nó có ít calo hơn và ít chất béo hơn kem nặng. Để thay thế một nửa rưỡi cho 1 cốc kem nặng trong công thức, hãy sử dụng 1/6 cốc bơ và 7/8 cốc rưỡi. Đun chảy bơ trước, sau đó khuấy một nửa bơ.
Một thay thế lành mạnh khác là sữa chua Hy Lạp. Để thay thế sữa chua Hy Lạp, hãy sử dụng lượng sữa nguyên chất và sữa chua Hy Lạp bằng nhau để thay thế cho lượng kem nặng trong công thức. Sử dụng lửa nhỏ khi nấu với sữa chua Hy Lạp vì sữa chua có xu hướng đông lại nhanh chóng.
Một chất thay thế khác là sự kết hợp của sữa và bơ. Đun chảy 1/3 cốc bơ không muối và thêm vào 3/4 cốc sữa. Khi dùng sữa ít béo, cần cho thêm 1 thìa bột năng để đặc.
Kem phô mai ít béo có thể thay thế cho kem tươi bằng cách sử dụng 1/2 cốc phô mai kem cho mỗi cốc kem tươi.
