Tùy thuộc vào loại giăm bông và cách chế biến, thời gian giữ giăm bông đông lạnh có thể thay đổi từ 1 đến 6 tháng. Nếu là giăm bông tươi chưa nấu chín, thì có thể kéo dài đến 6 tháng trong tủ đông. Khi là giăm bông tươi chưa nấu chín, thời gian bảo quản trong tủ đông có thể từ 3 đến 4 tháng.
Đối với giăm bông đã được xử lý và nấu chín, thời gian bảo quản trong tủ đông có thể từ 1 đến 2 tháng. Tuy nhiên, nếu là giăm bông quê thì chỉ để được khoảng một tháng trong ngăn đá và 7 ngày trong tủ lạnh.
Tốt nhất là nên loại bỏ giăm bông khi nó bắt đầu có màng nhầy và có mùi chua. Thịt cũng mất màu hồng.
