Paenibacillus là vi khuẩn hình thành bào tử được tìm thấy trong sữa hư hỏng. Vi khuẩn này có trách nhiệm làm hỏng sữa và cũng gây ra hiện tượng đông cứng. Paenibacillus cũng góp phần tạo ra hương vị cho nhiều loại thực phẩm khác.
Paenibacillus có thể tồn tại dưới dạng bào tử trong các giai đoạn nhất định của vòng đời, chẳng hạn như khi nó phải ngủ đông để tồn tại. Paenibacillus có thể chịu được các điều kiện thanh trùng khắc nghiệt và làm lạnh sau đó ở trạng thái bào tử, cho phép nó tồn tại trong sữa và các loại thực phẩm khác. Nhiệt độ cao của quá trình thanh trùng thực sự có thể khuyến khích vi khuẩn nảy mầm, vì sự hư hỏng liên quan đến vi khuẩn Paenibacillus rõ ràng hơn trong các thí nghiệm với nhiệt độ cao hơn.
