Chất thay thế tốt nhất cho shortening khi nướng bánh quy là bơ hoặc bơ thực vật. Nếu công thức yêu cầu 1 cốc shortening thì nên dùng 1 cốc cộng với 2 thìa bơ.
Mỡ lợn cũng có thể được thay thế để rút ngắn trong các công thức làm bánh quy tự làm. Nếu công thức nấu ăn yêu cầu 1 cốc nước ngọt, thì bạn nên dùng một cốc trừ 2 thìa mỡ lợn.
Dầu ăn không được khuyến khích thay thế cho các món ăn ngắn trừ khi công thức yêu cầu nấu chảy dầu ăn. Tương tự như vậy, không nên sử dụng dầu ô liu.
Cũng có thể dùng nửa cốc nước sốt táo thay cho 1 cốc nước sốt.
