Người nấu ăn không cần phải loại bỏ mang của nấm portobello. Những người chọn loại bỏ mang có thể dùng thìa để cạo chúng.
Loại bỏ mang khỏi nấm portobello có thể có lợi cho việc trình bày món ăn đang được chế biến, vì nó có thể làm cho các thành phần khác chuyển sang màu đen do mang cho mượn màu sắc của chúng đối với mọi thứ mà ai đó nấu chúng. Sự đổi màu có thể ảnh hưởng đến bất kỳ loại nước sốt, đồ nhồi hoặc nước xốt nào mà ai đó sử dụng trong công thức của họ. Một số mang giấu một ít cát từ nơi nấm mọc, vì vậy việc loại bỏ chúng có thể ngăn chặn cát trong thức ăn. Khi cát vẫn còn trong mang, điều này có thể làm cho thức ăn bị sạn vì khi nấu nấm không loại bỏ được hết.
