Mascarpone là một trong số ít loại phô mai mềm có thể được đông lạnh thành công. Đậy chặt phô mai trong hộp đựng ban đầu và sau đó đóng gói bên trong túi đông lạnh bằng nhựa chịu lực để giảm thiểu nguy cơ Tủ đông lạnh.
Làm tan băng mascarpone đông lạnh từ từ trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng hai tháng. Mascarpone có thể tách rời hoặc vỡ ra sau khi rã đông. Phô mai thường có thể được bảo quản bằng cách đánh mạnh khi nó vẫn còn rất lạnh.
Mascarpone là một loại pho mát đa năng tương tự như ricotta, mặc dù ricotta thường được sử dụng trong các món mặn, trong khi mascarpone chủ yếu được kết hợp với các món tráng miệng.
