Hãy hỏi The Meatman, About.com và Trang trại thịt Acre Station cung cấp sơ đồ hiển thị các vết cắt khác nhau của thịt lợn và vị trí của chúng trên thân thịt lợn. Một vết cắt ở khớp atlas của cột sống sẽ loại bỏ đầu từ thân thịt, sau đó được tách dọc theo xương sống thành hai nửa hai bên.
Các phần thịt lợn ban đầu là vai dã ngoại, mông Boston, bụng, sườn và giăm bông. Sườn và phần sườn, thường được cắt thành thịt xông khói, là phần cắt thành phần của bụng. Sườn lưng, sườn kiểu đồng quê, thịt thăn và sườn heo rút xương hoặc rút xương là những miếng thăn lưng. Thịt nướng lưỡi và thịt nướng lưỡi là những món cắt mông ở Boston. Thịt nguội hoặc giăm bông tươi hoặc thịt nguội là những miếng thịt nguội. Thịt và mỡ từ các vết cắt, bao gồm cả xương giò, chân, đuôi và xương cổ, được tẩm gia vị và xay nhuyễn để làm xúc xích.
