Đối với hầu hết các công thức nấu ăn và chế độ ăn kiêng, một cốc sữa đặc hoặc sữa tươi nguyên kem tương đương với một cốc sữa cô đặc. Sữa cô đặc là sữa có khoảng một nửa nước bay hơi, để lại một chất lỏng đặc hơn.
Những người bị dị ứng hoặc không dung nạp sữa có thể sử dụng nước cốt dừa thay cho sữa bay hơi. Để một lon nước cốt dừa đầy đủ lắng trong khoảng 30 phút. Khi kem dừa nổi lên trên cùng, bạn chỉ cần hớt bỏ kem và sử dụng chất lỏng thu được theo tỷ lệ 1: 1. Các lựa chọn không có sữa khác bao gồm đun nhỏ lửa ba cốc gạo hoặc sữa đậu nành trong chảo cho đến khi cạn còn một cốc.
