Mặc dù không có chất thay thế chính xác cho chiết xuất cây phong, đầu bếp có thể chọn sử dụng hương liệu giả. Hương liệu giả có thể ảnh hưởng một chút đến hương vị hoặc hình thức của thành phẩm.
Thay vì sử dụng hương liệu giả, đầu bếp có thể quyết định thay thế một chiết xuất khác, chẳng hạn như vani, hạnh nhân, bơ sữa hoặc rượu rum. Thay thế một loại chiết xuất có hương vị khác sẽ ảnh hưởng đến hương vị của bánh nướng.
Cho dù thay thế hương liệu giả hay chiết xuất khác, hãy sử dụng phép đo 1-1. Do đó, nếu công thức yêu cầu 1 thìa cà phê chiết xuất từ cây phong, hãy sử dụng 1 thìa cà phê chất thay thế đã chọn.
FDA yêu cầu một chất chiết xuất, chẳng hạn như chất chiết xuất từ cây phong, phải chứa tối thiểu 35% cồn theo thể tích.
