Theo USDA, hãy loại bỏ thịt sống nếu nó ở nhiệt độ trên 40 độ F trong hơn hai giờ. Ngay cả khi tiếp xúc ngắn với nhiệt độ phòng cũng có thể khiến vi khuẩn phát triển, vì vậy hãy bảo quản thịt ngay lập tức.
Trong trường hợp mất điện, tủ lạnh có thể giữ thực phẩm ở nhiệt độ an toàn trong tối đa bốn giờ, miễn là đóng cửa tủ. Tuy nhiên, sau bốn giờ, thực phẩm bên trong có thể đi vào vùng nguy hiểm và bắt đầu hư hỏng. Không phải tất cả thịt hư hỏng đều có thể dễ dàng nhận biết bằng hình dáng và mùi, vì vậy nếu có bất kỳ nghi ngờ nào về việc một miếng thịt cụ thể đã không được làm lạnh trong bao lâu, hãy bỏ nó đi.
