Khi sử dụng công thức làm bánh bí ngô, có thể thay sữa cô đặc bằng 1/2 cốc sữa tươi hoặc nửa cốc hoặc kem. Cũng có thể dùng sữa thay cho sữa cô đặc bằng cách thêm 1 thìa canh bột ngô với các loại gia vị và đường để giúp bánh dẻo.
Sữa không có sữa hoặc không chứa lactose cũng có thể được sử dụng để làm bánh bí ngô, cũng như sữa hạnh nhân cũng vậy. Tuy nhiên, nếu sử dụng sữa hạnh nhân, người nấu nên cắt giảm lượng đường trong công thức vì sữa hạnh nhân thường ngọt hơn sữa cô đặc. Bột bắp nên được thêm vào như một chất làm đặc nếu sử dụng sữa không có sữa.
