Ớt xanh thiếu lượng canxi thích hợp sẽ phát triển các mảng đen, sần sùi. Tình trạng này được gọi là thối đầu hoa. Tưới nước không đủ ngăn cây hấp thụ đủ lượng canxi từ đất. Bổ sung thêm canxi vào đất sẽ không hữu ích nếu cây không nhận đủ nước.
Trong quá trình chín, ớt có nhiều màu sắc khác nhau. Nếu các vùng màu đen của hạt tiêu không có màu da hoặc mềm và có vảy, nó chỉ đơn thuần là đã chín chuyển sang một màu khác. Nhiều quả ớt bắt đầu có màu xanh lá cây và chuyển sang màu đen trước khi chuyển sang màu đỏ hoặc vàng. Một số ớt trưởng thành có màu tím thường được gọi là đen.
