Vào giữa những năm 1800, Vương quốc Anh buộc phải nhập khẩu thịt từ Canada do tình trạng khan hiếm thịt lợn. Sau khi nhập khẩu, người Anh sẽ xử lý thịt sau trong một loại nước muối đặc biệt và hun khói. Người Mỹ ở Anh thích loại thịt này, vì vậy họ đã mang nó trở lại Hoa Kỳ và đặt cho nó cái tên là thịt xông khói Canada do nguồn gốc của nó. Chỉ người Mỹ gọi món thịt xông khói này là thịt xông khói Canada.
Người Canada gọi sản phẩm này là thịt xông khói làm từ bột đậu vì vào những năm 1800, họ bảo quản thịt bằng cách lăn nó trên mặt đất cùng với đậu Hà Lan tách màu vàng. Người Anh sẽ hút thịt trong quá trình chuẩn bị, còn người Mỹ thích hương vị của nó và mang nó trở lại Mỹ từ Anh.
Nếu một người yêu cầu thịt xông khói Canada khi ở Canada, họ có thể sẽ nhận được thịt xông khói làm từ bột đậu, làm từ thăn của một con lợn. Thịt xông khói mà người Mỹ thường ăn cũng rất phổ biến ở Canada, và nó được làm từ bụng lợn. Ở Hoa Kỳ, thăn lợn thường được dùng để làm sườn lợn. Ở Canada, thăn lưng lớn không được hun khói hoặc nấu trước theo bất kỳ cách nào, để trở thành thịt lợn nạc và không xương.
