Sữa là một hỗn hợp. Một hợp chất có hai hoặc nhiều nguyên tố khác nhau chỉ được tách ra thông qua một quá trình hóa học. Hỗn hợp cũng chứa hai hoặc nhiều phần tử, nhưng chúng được phân tách bằng các phương pháp vật lý.
Cụ thể, sữa là một hỗn hợp đồng nhất được gọi là chất keo. Thuật ngữ "đồng nhất" ngụ ý rằng toàn bộ hỗn hợp có hình thức giống nhau; mọi phần của hỗn hợp đều giống với tất cả các phần khác. Trong chất keo, kích thước của các hạt lớn hơn trong dung dịch, nơi chúng không thể nhìn thấy bằng mắt thường. Tuy nhiên, các hạt ở thể keo nhỏ hơn ở thể huyền phù, nơi các hạt có thể nhìn thấy rõ ràng.
