Các nhà nghiên cứu tại Đại học Bang Kansas đã phát hiện ra rằng ăn quá nhiều thực phẩm giàu chất chống oxy hóa, chẳng hạn như quả việt quất, gây căng thẳng cho cơ thể. Chất chống oxy hóa thường có lợi vì chúng ổn định các gốc tự do, giúp tế bào già đi. .
Các gốc tự do được cơ thể giải phóng như một phần của các chức năng bình thường. Mỗi hạt này thiếu một điện tử, và một gốc tự do sẽ thay thế một tế bào. Quá trình này làm lão hóa tế bào sớm. Tuy nhiên, lượng chất chống oxy hóa quá dồi dào sẽ gây hại cho cơ thể. Một số lượng nhỏ các gốc tự do là cần thiết để hệ thống miễn dịch hoạt động tốt, và một lượng quá nhiều chất chống oxy hóa sẽ loại bỏ quá nhiều. Tuy nhiên, lượng thực phẩm giàu chất chống oxy hóa lành mạnh vẫn chưa được xác định.
