Caramen được làm từ đường, kem hoặc sữa và bơ. Kẹo bơ cứng được làm từ đường và bơ.
Mặc dù cả hai đều là bánh kẹo ngon nhưng có một số khác biệt cơ bản giữa caramel và kẹo bơ cứng. Cả hai món này đều được ăn một mình hoặc được sử dụng trong nhiều món tráng miệng và công thức làm kẹo. Ví dụ, caramel có thể được để cho đến khi nó đạt được kết cấu cứng nhưng dẻo hoặc đổ khi vẫn còn lỏng lên kem và bánh. Khi cứng lại, nó được cắt thành từng miếng và rắc nhẹ với bột mì hoặc đường của người làm bánh kẹo để ăn như kẹo.
Kẹo cứng khác với caramel ở chỗ cứng và giòn do thiếu sữa hoặc kem. Kẹo bơ cứng cũng có thể được để nguội và đông lại cho đến khi cứng lại. Kẹo bơ cứng thành phẩm được chia thành các miếng lớn để ăn như kẹo, hoặc các miếng nhỏ hơn để sử dụng như một món rắc hoặc trộn. Người làm bánh cũng có thể chọn cách rắc sô cô la hoặc các loại hạt lên bánh kẹo bơ cứng nóng trước khi nó đông cứng. Điều này biến kẹo bơ cứng thành một loại kẹo giàu dinh dưỡng.
Cả caramel và kẹo bơ cứng đều được làm từ đường cháy, nhưng mỗi loại được nấu ở nhiệt độ khác nhau. Caramen được nấu ở nhiệt độ thấp hơn, khoảng 248 độ F, trong khi kẹo bơ cứng được làm nóng lên đến khoảng 300 độ F.
