Phô mai Feta và phô mai dê đều được làm từ sữa dê. Điểm khác biệt là Feta cũng được làm bằng sữa cừu. Trên thực tế, phần lớn, hay 70%, sữa được sử dụng trong Feta là sữa cừu. Một số feta được làm hoàn toàn bằng sữa cừu.
Phô mai Feta, có nguồn gốc từ Hy Lạp, được ngâm nước muối, và quá trình này là thứ mang lại cho Feta sự nhất quán và hương vị thơm, sắc nét. Phô mai dê, có nguồn gốc từ Địa Trung Hải và nhanh chóng lan sang Pháp và Tây Ban Nha, có hương vị thơm nồng hơn nhiều so với phô mai feta. Phô mai dê được đánh giá cao vì hương vị độc đáo và đa dạng có thể được sản xuất bởi các trang trại ở các vùng khác nhau. Phô mai dê ngon nhất đến từ các trang trại nhỏ ở nông thôn.
