Mắt của bít tết tròn có thể được om hoặc cho vào nồi nấu chậm để tiết ra nước và làm cho nó mềm hơn; Không nên nướng phần mắt của miếng bít tết tròn. Mắt của miếng bít tết tròn là phần miếng bít tết khô và hơi dai; nướng miếng bít tết thường sẽ khiến nó khô hơn.
Những miếng bít tết tròn thường được mua và nấu chín vì chúng là một lựa chọn thịt bò cực kỳ kinh tế. Chúng cung cấp hương vị của thịt bò mong muốn trong bít tết, nhưng kết cấu đôi khi kém mong muốn. Chìa khóa để nấu một miếng bít tết tròn mềm và ngon ngọt là nấu nó đúng cách. Bạn nên ướp thịt bò để giúp thịt mềm hơn. Do cách trang điểm cho mắt của miếng thịt tròn, không nên sử dụng phương pháp làm mềm bằng búa. Khi ướp bít tết qua đêm, nước cốt sẽ được thêm vào. Khi nó đã được ướp, nó có thể được cho vào nồi nấu chậm để giúp giữ nước trong đó. Không nên nấu quá chín trong nồi nấu chậm vì nó sẽ bị khô và trở nên kém ngon và kém hương vị.
Mặc dù miếng bít tết tròn là một phần thịt bò tiết kiệm, nhưng nó cũng có thể dai và khô, vì vậy trang web Angus Beef khuyên bạn nên om nó. Để làm điều này, làm nóng trước một lớp dầu mỏng trong nồi kho có đáy dày hoặc lò nướng kiểu Hà Lan ở lửa vừa và cao. Nêm miếng bít tết với muối và tiêu hoặc bất kỳ gia vị nào bạn muốn.
Khi dầu được làm nóng để nó bóng hơn, hãy dùng kẹp để đặt miếng bít tết vào nồi. Xé thịt ở tất cả các mặt, kể cả hai đầu. Lấy miếng thịt ra khỏi nồi và để sang một bên. Cho cần tây, cà rốt và hành tây đã cắt vào nồi, để caramen. Thêm một vài thìa tương cà chua; nấu 2-3 phút, sau đó thêm rượu vang đỏ vào để khử men chảo. Khuấy đều để làm lỏng các vết nâu và nấu thêm 2-3 phút.
Cho miếng bít tết trở lại nồi, bên trên có rau. Thêm các loại thảo mộc tươi, chẳng hạn như cỏ xạ hương và lá nguyệt quế. Đậy với nước luộc thịt bò hoặc nước kho sao cho ngập từ 1/3 đến 1/2 miếng bít tết. Đậy nắp kín lên trên nồi và chuyển vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 175 F. Nấu trong vòng bốn đến sáu giờ cho đến khi thịt mềm, sau đó phục vụ.
