Thăn nội áp dụng cho toàn bộ dải thăn, trong khi thịt thăn là một lát từ thăn ngắn. Thăn ngắn là phần cuối nhỏ của thăn.
Thịt bò thăn được coi là vua của các loại bít tết, và tùy thuộc vào loại thịt, có thể khá đắt khi đi ăn ở ngoài. Các lát thịt thăn thường là những miếng thăn bò dày và nhỏ. Phần thăn ngắn nằm trên khung xương sườn sau của bò. Bởi vì khu vực này không chịu trọng lượng, nó giữ cho các mô liên kết không bị dai do hoạt động thể chất thường xuyên của động vật. Điều này dẫn đến độ mềm cực kỳ của miếng thịt này.
