Cần khoảng một phần mùi tây khô bằng ba phần mùi tây tươi cắt nhỏ, cho dù số đo là thìa cà phê, muỗng canh hay cốc. Ví dụ, 1 muỗng cà phê lá mùi tây khô tương đương với 1 muỗng canh mùi tây tươi. Tỷ lệ này áp dụng cho tất cả các loại thảo mộc, bao gồm oregano, cỏ xạ hương, hương thảo và húng quế.
Khi các loại thảo mộc được sấy khô, hương vị cô đặc lại, trở nên mạnh mẽ hơn. Ở Hoa Kỳ, miếng mùi tây đóng gói thương mại thường được làm bằng mùi tây lá cuộn tròn. Ngò tây lá dẹt và lá xoăn tươi có thể được sấy khô tại nhà trong lò nướng hoặc máy khử nước thực phẩm. Ngò tây sấy khô tại nhà, cần được bảo quản trong hộp kín khí, sẽ tươi được đến một năm.
