Khoảng thời gian cần thiết để nấu món thịt bò nướng thăn hàng đầu khác nhau giữa các công thức, nhưng Hội đồng thịt bò Texas khuyến cáo rằng chỉ nên nấu cho đến khi nó đạt đến nhiệt độ bên trong 135 độ F. Lượng thịt được chuẩn bị ảnh hưởng đến thời gian nấu thực tế.
Vì một số thao tác nấu vẫn tiếp tục khi thịt bò được lấy ra khỏi nguồn nhiệt, nên có thể lấy ra một cách an toàn khi thịt bò chỉ đạt 130 độ. Khuyến nghị này hoàn toàn tránh đề cập đến thời gian, thay vào đó đề nghị đầu bếp chỉ nấu miếng thịt cho đến khi nó đạt đến nhiệt độ giữ thích hợp.
Lợi ích của việc không nấu quá chín thịt bò là hương vị và phần thịt thăn hàng đầu có vị ngon nhất đối với hầu hết mọi người khi được chế biến theo cách mà các đầu bếp gọi là "vừa hiếm". Điều này có nghĩa là một số màu hồng vẫn xuất hiện bên trong thịt. Bất kể màu sắc bên trong thịt quay như thế nào, thịt vẫn được nấu chín đúng cách khi nhiệt độ đạt đến 135 độ.
Đối với những đầu bếp yêu cầu phương pháp tiếp cận dựa trên thời gian, các công thức nấu ăn phổ biến là một nguồn tốt. Blogger ẩm thực nổi tiếng đứng sau Smitten Kitchen gợi ý rằng những miếng thịt bò như thịt bò nướng nên được đặt trong nồi nấu chậm ở nhiệt độ thấp trong 8 đến 10 giờ, giúp loại bỏ phỏng đoán của nhiệt độ bên trong mà vẫn đảm bảo hương vị ngon.
