Sự khác biệt giữa pastrami và thịt bò bắp là pastrami là thịt bò được hun khói. Cả thịt bò bắp và mì ống đều được phát triển như những cách để bảo quản thịt trong những ngày trước khi cho vào tủ lạnh.
Pastrami và thịt bò bắp là cùng một loại thịt; sự khác biệt giữa chúng là pastrami được hun khói. Cả thịt bò bắp và mì ống đều được phát triển như những cách để bảo quản thịt trong những ngày trước khi cho vào tủ lạnh.
Corning là một từ cổ điển để chỉ muối và thịt bò được chế biến bằng cách đặt nó trong một bồn nước muối và gia vị. Đây là nền tảng của bữa tối luộc ở New England và thịt bò băm.
Làm thịt bò kho rất dễ nhưng mất nhiều thời gian. Một công thức bao gồm ức nặng 5 pound, muối biển mịn, muối hồng, đường nâu và tỏi. Nó cũng gọi cho gia vị ngâm chua, cà rốt, cần tây và hành tây. Để làm thịt bò bằng bắp, hãy đun sôi và để nguội nước muối, đặt phần ức trong chất lỏng và giữ phần ức trong tủ lạnh lâu nhất là ba tuần. Để chế biến ức sau khi ngâm nước muối, hãy nấu với rau trong khoảng 4 giờ.
Sau khi phần ức được cắt nhỏ và đặt vào tủ hút, người ta có thể làm pastrami. Mặc dù nhiều người nhận thấy rằng việc hun khói lạnh khiến thịt trở nên giống mì ống hơn, nhưng kỹ thuật này đòi hỏi phải có lò xông khói. Hút nóng ức trong khoảng một giờ mỗi pound hiệu quả hơn đối với hầu hết mọi người. Pastrami đã sẵn sàng khi thịt đạt đến nhiệt độ bên trong là 165 độ F khi được kiểm tra bằng nhiệt kế. Nhiệt độ này tiêu diệt hầu hết vi khuẩn và làm chậm sự hư hỏng.
