Đậu chứa cả tinh bột và protein, khiến chúng trở thành một phần của mỗi nhóm. Khi ăn một khẩu phần đậu, nó được tính là một khẩu phần tinh bột và một phần protein. Các loại rau giàu tinh bột như đậu có lợi trong bất kỳ chế độ ăn kiêng nào vì chúng ít chất béo và làm no.
Đậu chứa một lượng lớn chất xơ, được tiêu hóa chậm hơn so với các loại thực phẩm khác và giúp kiềm chế cơn đói lâu hơn các món tương tự khác như thịt. Đậu cũng chứa các chất phytochemical như chất chống oxy hóa, có chức năng ngăn ngừa tổn thương do các gốc tự do gây ra. Đậu cũng chứa một lượng lớn nước.
