Xương đùi là phần dưới của chân lợn, tương đương với mắt cá chân và vùng bắp chân. Mặc dù nó không phải là một phần đặc biệt béo của lợn, nhưng nó chứa rất nhiều collagen bị phân hủy trong quá trình nấu và làm cho thịt mềm.
Loại này thường được mua với phần da trên thịt. Một trong những phương pháp chế biến giăm bông được khuyến khích nhất là om bắp bò trước, sau đó chiên ngập dầu để có được lớp da giòn. Ngoài ra, dăm bông có thể được nướng hoặc nướng. Đây là một loại thịt phổ biến trong ẩm thực Đức.
