Rau thân là thực vật trong đó thân, chồi hoặc thân trên mặt đất được sử dụng để làm thực phẩm. Những loại rau này bao gồm măng tây, bông cải xanh và cần tây, được trồng để lấy thân, cũng như thân của su hào.
Cây đại hoàng cũng là một loại rau thân, trong đó phần ngọn đắng được loại bỏ và phần thân được sử dụng trong bánh nướng và mứt. Các loại rau thân phổ biến khác bao gồm thì là, cải thìa và cải Thụy Sĩ. Một số loại cây dại như cây tật lê và cây cải dại cũng có thân cây ăn được, tốt nhất nên ăn khi cây còn non và thân cây không phải là gỗ.Các loại rau thân được sử dụng trong nhiều món ăn như nấu súp và mì ống. Chúng cũng có thể được hấp và dùng với bơ hoặc dầu ô liu.
