Bánh gạo Mexico là một biến thể của món tráng miệng kem truyền thống được giới thiệu ở Tây Ban Nha trong thời kỳ Moorish chiếm đóng. Ảnh hưởng của văn hóa Ả Rập do sự chiếm đóng của người Moorish rõ ràng là cách mà bánh gạo ra đời, vì nhiều món ăn truyền thống của Ả Rập bao gồm quế và gạo là hai thành phần quan trọng trong bánh pudding. Bánh gạo Tây Ban Nha, trong tiếng Tây Ban Nha được gọi là "Arroz con Leche", đã đến Nam Mỹ trong thời kỳ thuộc địa của Tây Ban Nha.
Bánh pudding gạo không phải là số ít ở Tây Ban Nha hoặc Nam Mỹ. Các biến thể của bánh gạo được làm ở các nước châu Âu khác như Anh và Na Uy, và nó cũng khá phổ biến ở châu Á. Sự kế thừa bánh gạo của Mexico được chia sẻ với các quốc gia Nam Mỹ khác, bao gồm Argentina, Bolivia và Chile.
Rice Pudding truyền thống của Tây Ban Nha gọi là nấu cơm từ từ trong sữa và đường, người nấu phục vụ cơm nóng hoặc lạnh, thường kèm theo quế, nho khô, vani hoặc chanh bào sợi. Các biến thể của Mexico bao gồm vỏ cam, lòng đỏ trứng và sữa đặc ngọt, đôi khi có thêm dừa hoặc hạt Brazil để tạo một chút giòn. Mặc dù các đầu bếp thường chế biến bánh gạo như một món tráng miệng, các biến thể của bánh gạo bao gồm các phiên bản không đường được thay thế làm món ăn tối chính ở một số quốc gia.
