Khoai tây thuộc nhóm thực phẩm rau củ, thuộc danh mục phụ rau củ giàu tinh bột. Lượng rau củ được khuyến nghị hàng ngày tùy thuộc vào độ tuổi, cân nặng và mức độ hoạt động thể chất của một người.
Khoai tây là loại rau được sản xuất nhiều nhất trên thế giới và thường được chế biến nướng, nghiền hoặc rang. Chúng có quanh năm, vì chúng được thu hoạch ở một nơi nào đó trên thế giới hàng tháng. Trong khi chứa nhiều tinh bột, khoai tây chứa một nguồn đáng kể vitamin B6, kali, đồng và vitamin C; chúng cũng chứa các đặc tính chống oxy hóa. Có khoảng 100 loại khoai tây ăn được đã biết; chúng đa dạng về kích thước, hình dạng và màu sắc.
