Các thành viên của tầng lớp thượng lưu ở thời Trung cổ biết rất ít về dinh dưỡng và thường dùng bữa ăn dựa trên thịt, cá, bánh mì, gia vị và rất ít rau. Họ tin rằng điều quan trọng hơn là đạt được một trình bày món ăn đẹp mắt, nghĩa là họ được thưởng thức các loại gia vị đắt tiền bao gồm nghệ tây, hạt tiêu đen, quế và đinh hương.
Vì suy nghĩ không được cung cấp dinh dưỡng hợp lý, các nhà quý tộc thời Trung cổ thường mắc phải nhiều vấn đề sức khỏe, bao gồm bệnh ngoài da và răng xấu. Các sản phẩm từ sữa thường chỉ được ăn bởi những người nghèo. Các loại thực phẩm khác mà tầng lớp thấp thích hơn bao gồm bánh mì, món hầm, các loại hạt, mật ong và trái cây và rau quả cây nhà lá vườn.
