Số lượng rau tạo thành một khẩu phần chính thức khác nhau, nhưng theo nguyên tắc chung, một khẩu phần rau dao động giữa nửa cốc và một cốc. Sự khác biệt nhỏ tùy thuộc vào loại rau và cho dù nó được phục vụ sống hay nấu chín.
Các nhà dinh dưỡng khuyên rằng đĩa ăn nên chứa khoảng một nửa rau trong bữa ăn; điều này làm giảm lượng calo cũng như cung cấp các chất dinh dưỡng chất lượng. Đối với cà rốt, bông cải xanh, ớt chuông, đậu xanh hoặc cà rốt nấu chín, một số cơ quan có thẩm quyền cho phép một cốc cho mỗi khẩu phần ăn, nhưng Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ và Kim tự tháp Thực phẩm gọi nửa chén là một khẩu phần. Một củ khoai tây trắng cỡ vừa là một khẩu phần ăn, so với một nửa chén khoai lang nghiền. Tất cả các nguồn đều cho phép ăn nhiều rau lá xanh, chẳng hạn như mesclun và lettuces; một phần ăn trong số này có thể nhiều đến hai cốc. Nhìn chung, chế độ ăn 2.000 calo hàng ngày nên chứa khoảng 2-1 /2 chén rau, lý tưởng là những loại có màu sắc rực rỡ, lành mạnh.
