Food Network có một công thức đơn giản và dễ thực hiện cho món sườn rút xương bò nấu trong nồi nấu chậm. Công thức này sử dụng xương sườn bò rút xương và tạo ra bốn phần ăn. Giới thiệu về Thực phẩm cung cấp các công thức nấu ăn chậm tốt cho sườn ngắn của bò, bao gồm Sườn ngắn nấu chậm Savory và Sườn ngắn nấu chậm với rượu táo.
Để làm theo công thức của Food Network, hãy đun nóng 1 muỗng canh dầu hạt cải trong chảo lớn. Nêm 3 pound thịt bò rút xương với muối và tiêu. Làm nâu từng miếng sườn ngắn trong ba đến bốn phút cho mỗi mặt hoặc cho đến khi chín vàng toàn bộ.
Đặt 1 củ hành tây đã bóc vỏ và cắt nhỏ, 1 củ cà rốt băm nhỏ, 1 củ cải tây cắt nhỏ và 1 củ cải cắt nhỏ vào đáy nồi nấu chậm, nêm muối và tiêu. Đặt miếng sườn ngắn lên trên, và thêm 1 củ hành tây đã bóc vỏ và đập dập, 1 củ cà rốt băm nhỏ, 1 củ cải tây và 1 củ cải băm nhỏ. Cột 4 nhánh cây hương thảo, 4 nhánh cỏ xạ hương và 4 nhánh cây mùi tây. Cho gói này vào nồi nấu chậm cùng với 1 thìa sốt Worcestershire và 1 thìa mù tạt nâu cay. Thêm 1 chai bia đen nặng 12 ounce và lượng nước vừa đủ để ngập gần hết đồ bên trong. Đậy nắp và nấu ở lửa nhỏ trong vòng sáu đến tám giờ hoặc cho đến khi thịt mềm.
Lấy thịt và rau ra khỏi nồi nấu chậm. Lọc nước trái cây và phục vụ cùng với các miếng sườn ngắn. Trang trí với 4 muỗng canh lá mùi tây cắt nhỏ.
Sườn ngắn nấu chậm mặn
Đun nóng 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất trong chảo lớn ở lửa vừa và cao. Rắc 2-3 pound sườn bò rút xương, hoặc 4-5 pound sườn rút xương, với muối và tiêu. Ướp sườn trong dầu, chín vàng đều các mặt. Chuyển sang nồi nấu chậm. Cho 1 củ hành tây đã cắt nhỏ và thái lát lớn, 1 củ cà rốt lớn đã gọt vỏ và thái hạt lựu và 3 cần tây sườn thái lát vào chảo. Nấu cho đến khi hành tây chuyển sang màu nâu nhẹ; chuyển rau sang nồi nấu chậm.
Đun sôi 2 cốc rượu vang đỏ khô và 2 cốc nước luộc gà. Đun sôi cho đến khi giảm một nửa, mất khoảng bảy đến chín phút. Đổ vào nồi nấu chậm; Thêm 1 lá nguyệt quế lớn và lá hương thảo, nếu muốn. Nấu, đậy nắp, ở nhiệt độ thấp trong bảy đến chín giờ.
Đối với công thức Sườn ngắn nấu chậm với rượu táo, đun nóng 3 muỗng canh dầu ô liu trên lửa vừa và cao trong chảo lớn. Cho 4 đến 5 pound sườn bò nhiều thịt vào túi cùng với 1/2 chén bột mì đa dụng, 1/2 muỗng cà phê cỏ xạ hương, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu đen xay. Sườn chín vàng đều các mặt trong dầu nóng. Thêm 1 củ hành tây thái nhỏ, và nấu thêm 2 phút nữa; thêm vào nồi nấu chậm.
Đánh đều 2 cốc rượu táo cứng hoặc không cồn và 1 hỗn hợp nước thịt bì. Đổ sườn vào và nấu, đậy nắp, ở mức thấp trong 8 đến 10 giờ hoặc ở mức cao trong 5 giờ.
